عجينة البيتزا:
المقادير:
½3 كوب دقيق.
½ ملعقة صغيرة ملح.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
½1-2 ملعقة كبيرة خميرة فورية مذابة في ½ كوب ماء دافئ.
2 ملعقة كبيرة عسل (أفضل من السكر و يجعل العجينة أطوع في الفرد).
½ كوب ماء للعجن.
1 حبة فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح طولية رفيعة أو مكعبات صغيرة حسب الرغبة.
3 حبة أرض شوكي (خرشوف) مقطعة إلى أرباع و مفصولة أوراقها عن بعضها.
2 حبة نقانق مقطعة إلى شرائح.
3 حبة مرتديلا لحم أو دجاج، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
3 قطعة من جبن شرائح جودا مقطعة إلى مكعبات صغيرة (والافضل استخدام نوع فريكو طعمه رائع).
1 قطعة جبنة موزاريلا حجم 200غم تقريباً مبشورة.
مقادير صلصة البيتزا:
5 حبات طماطم لينة.
1 علبة صغيرة معجون طماطم.
1 ملعقة صغيرة زعتر بيتزا.
1 ملعقة صغيرة بهارات إيطالية.
½ علبة فطر (مشروم) مقطع إلى قطع صغيرة جداً.
¼ كوب زيت زيتون.
3 فص ثوم.
1 بصلة مقطعة.
5 ملاعق كبيرة صلصة كيتشاب.
ملح.
فلفل أسود.
الطريقة:
1. نجهز الخميرة مع الماء الدافئ حيث نضعها في وعاء كبير عميق. نضيف إليها ملعقتي عسل و تخلط جيداً.
تترك جانباً حتى ترتفع.
2. سخني الفرن لفترة بسيطة ثم أطفئيه (حتى يصبح دافئاً و ليس ساخناً لتخمير العجينة).
3. ضعي الدقيق و الملح في خلاط العجن و اخلطيه لثوانٍ. ثم صبي الزيت قليلاً قليلاً و الخلاط يدور بسرعة بطيئة حتى يختلط الزيت بالدقيق.
إذا لم تتوفر لديك خلاط للعجن انخلي الدقيق و الملح على الأقل 3 مرات. ثم صبي القليل من الزيت و افركي الطحين بأصابعك و كرري العملية إلى أن تنتهي كمية الزيت. و طبقي الخطوات التالية بالعجن باليد.
4. أضيفي خليط الخميرة قليلاً قليلاً حتي يختلط جيداً بالدقيق. و زيدي سرعة الخلاط. لا تنسي أن تكشطي أطراف الإناء حتى يختلط جميع الدقيق.
5. أضيفي الماء على دفعات حتى يمتزج جيداً بالدقيق. ثم انقلي العجينة في إناء كبير عميق و اعجينها باليد حتى تصبح متماسكة و لينة. إذا وجدت صعوبة في عجنها كلها دفعة واحدة، قسميها إلى أقسام صغيرة و اعجني كل واحدة على حدة، ثم اعجنيها كلها مع بعضها البعض.
6. قسمي العجينة إلى ثلاث كرات و ادهني الوجه بقليل من زيت الزيتون و غطي الإناء بالنايلون. ضعيها في الفرن السابق تدفئته لتتخمر لمدة ½ ساعة على الأقل.
7. في هذه الأثناء حضري صلصة البيتزا.
- قطعي الطماطم إلى أرباع و كذلك البصلة، و ضعيها في الخلاط. أضيفي الثوم و اخلطي.
- ضعي قليل من الزيت في مقلاة عميقة أو قدر و اقلي الفطر قليلاً مع التحريك، أضيفي خليط الطماطم و معجون الطماطم و الكيتشاب، و اتركيهم على نار هادئة لمدة ربع ساعة. حركي الصلصة بين الفينة و الأخرى. قبل أن ترفعيها عن النار بقليل أضيفي زيت الزيتون و الملح حسب اللزوم و الفلفل الأسود و الزعتر و البهارات الإيطالية.
8. افردي كرات العجينة في صواني البيتزا، كل كرة في صينية، ثم غطيها بصلصة البيتزا، ثم ضعي المكونات من خضار و مرتديلا و نقانق، ثم غطيها بطبقة من جبن الجودا، ثم أخيراً بطبقة من جبنة الموزاريلا.
ملاحظة:
- عجينة البيتزا أخذتها من برنامج أجنبي، و هي عجينة رائعة جداً.
أما الصلصة و محتويات البيتزا فهي من تجاربي.
- طعم الأرض شوكي (الخرشوف) رائع و يؤثر كثيراً بطعم البيتزا، حاولي استخدامه إن أمكن.
- الكمية تكفي لعمل ثلاث صواني للبيتزا بحجم 40سم للقطر. إن زادت الكمية عن احتياجك، يمكنك أن تضعيها مع الصينية في كيس نايلون و تجمديها بالفريزر. و عند الحاجة أخرجيها من الفريزر و أدخليها الفرن مباشرة و اتركيها حتى تنضج. ستكون بنفس روعتها عند تحضيرها.
- إذا بقيت كمية من صلصة البيتزا بعد الإنتهاء، احتفظي بها في برطمان و ضعيها في الثلاجة، يمكنك الاحتفاظ بها لمدة أسبوعين و استخدامها ثانية أو يمكنك إضافتها لوصفات الباستا.
- بالنسبة لماء العجن قد تختلف الكمية تزيد أو تنقص حسب نوع الدقيق، لذلك أضيفي ماء العجن قليلاً قليلاً حتى تصبح العجينة عندك مناسبة.
لا تنسوني من دعائكم
الأحد ديسمبر 07, 2008 9:07 am
